Любимый вкус советских орешков теперь можно получить в одном большом пироге. Песочная основа с нежной начинкой из варёной сгущёнки, сметаны и яиц — простой десерт из доступных продуктов. Активная работа занимает всего 20 минут, а через 2 часа пирог уже можно подавать.
Песочная основа и бортики
Для теста понадобится 100 г сливочного масла, 80 г сахара, одно яйцо, 250 г муки и ванилин на кончике ножа. Мягкое масло растирают с сахаром, затем вводят яйцо и ванилин. Муку добавляют постепенно, замешивая мягкое тесто без длительного вымешивания.
Готовое тесто распределяют по дну формы диаметром 20–22 см, формируя небольшие бортики. Пока готовится начинка, основу держат в холодильнике.
Начинка из варёной сгущёнки
Для заливки нужны три яйца, 370 г варёной сгущёнки, 200 г сметаны и две чайные ложки кукурузного крахмала. Яйца слегка взбивают венчиком, затем смешивают со сгущёнкой миксером. После добавления сметаны и крахмала массу перемешивают до однородности без комочков.
Начинку выливают на охлаждённую основу и разравнивают. Выпекают при 180 °C около 50 минут. Если верх темнеет слишком быстро, форму неплотно накрывают фольгой. Готовность проверяют лёгким покачиванием: середина может слегка подрагивать, но не должна быть жидкой.
Охлаждение и украшение
После выпечки пирог полностью остужают при комнатной температуре, затем убирают в холодильник на 30–60 минут. За это время начинка становится плотной и кремовой.
Для украшения 150 мл сливок жирностью 33% взбивают с одной столовой ложкой сахарной пудры до мягких пиков. Сливки выкладывают ложкой или кондитерским мешком вдоль края пирога либо на порционные куски.
Что понадобится для пирога
- Для теста: 100 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 250 г муки, ванилин.
- Для заливки: 3 яйца, 370 г варёной сгущёнки, 200 г сметаны, 2 ч. Ложки кукурузного крахмала.
- Для украшения: 150 мл сливок 33%, 1 ст. Ложка сахарной пудры.
- Время: 20 минут активной работы, 2 часа общее.
Готовый пирог нарезают на порции и подают. Десерт рассчитан на 8 порций.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную сгущёнку вместо варёной?
В рецепте указана именно варёная сгущёнка — она даёт нужную плотность и вкус.
Чем заменить кукурузный крахмал?
В источнике не упоминается замена, поэтому рекомендуется придерживаться оригинального состава.
Как понять, что пирог готов?
При лёгком покачивании формы середина может немного подрагивать, но не должна оставаться жидкой.