Лепёшки роти, которые в начале 2026 года появились в российских сервисах доставки, легко приготовить самостоятельно. Для классического рецепта нужны мука, вода, молоко и сливочное масло, а тесто должно отдохнуть в холодильнике 2–3 часа.
Что такое роти и почему они популярны
Роти — общее название нескольких видов лепёшек из Южной и Юго-Восточной Азии. Самый известный вариант — индийские чапати, которые делают из пшеничной муки, воды и иногда соли. Тесто раскатывают в тонкие круги и выпекают на горячей сковороде без масла.
В России прижилась слоёная версия — роти-чанай. Это традиционный хлеб из Малайзии, который распространили переселенцы из Индии. В начале 2026 года роти появились в российских сервисах доставки и стали популярной основой для завтраков и перекусов.
Из чего готовят тесто
Базовый состав прост: мука, вода, соль и масло для смазывания. В некоторые рецепты добавляют сахар, молоко или яйцо. Главное — хорошо вымесить тесто до гладкости и эластичности, чтобы оно растягивалось в очень тонкий пласт.
После замеса тесто отдыхает в холодильнике. Затем его делят на порции, формируют шарики, смазывают маслом и раскатывают. Длительный отдых облегчает раскатку и снижает риск разрывов.
Для слоёной роти-чанай подойдёт растительное или топлёное масло гхи, но можно взять и обычное сливочное. Масло создаёт характерные слои и делает лепёшку хрустящей. Если добавить в тесто молоко, роти получатся мягче.
Классический рецепт: пошагово
В этом рецепте молоко и вода берутся в равных пропорциях. Молоко можно заменить таким же количеством воды, но с ним тесто получается нежнее. Точное количество жидкости зависит от муки, поэтому ориентируйтесь на консистенцию.
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 щепотка разрыхлителя;
- 100 мл воды и 100 мл молока;
- 50 г сливочного масла.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель в глубокой миске. Влейте воду и молоко, вымешивайте руками 5–7 минут. Сначала тесто может липнуть, но постепенно станет гладким. Не добавляйте лишнюю муку, иначе раскатать тонко не получится.
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 2–3 часа, можно на ночь. Затем ещё раз вымесите до гладкости и разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую в шарик без складок и трещин.
Растопите масло и смажьте рабочую поверхность. Шарик слегка смажьте маслом, прижмите ладонью и раскатайте в максимально тонкий пласт — почти прозрачный. Небольшие неровности или дырочки не испортят лепёшку.
Пласт смажьте маслом, сверните в трубочку. Разрежьте трубочку вдоль пополам, не доходя до одного края. Расправьте полоски и сверните заготовку в улитку. Уберите заготовки в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатайте каждую улитку в круглую лепёшку толщиной 3–4 мм. Диаметр получается около 20 см. Сложите роти между листами пергамента и уберите в морозилку — так под рукой всегда будет быстрая основа для завтрака.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Жарьте лепёшку 1–2 минуты до румяной корочки с одной стороны, затем переверните и готовьте ещё 1–2 минуты. Если роти темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев. Подавайте сразу: корочка останется хрустящей, а середина — мягкой.
С чем подавать: 10 идей начинок
В Индии роти едят с супом из чечевицы дал, карри и густыми соусами. Лепёшку удобно отламывать руками и макать в соус, захватывая овощи или мясо. В России слоёную роти обжаривают до золотистой корочки и заворачивают в неё яйца, сыр, ветчину, бекон, овощи, зелень или рыбу.
Нейтральный вкус позволяет использовать роти и для сладких блюд. Из неё делают быстрый пирог с фруктами или шоколадом, а можно просто полить сгущённым молоком. Вот несколько проверенных сочетаний.
- Ветчина, тёртый сыр и дижонская горчица — сложите пополам и обжарьте до расплавления сыра.
- Помидоры, моцарелла и соус песто — начинка по мотивам закуски «Капрезе».
- Тунец, варёные яйца, огурец, красный лук и творожный сыр — сытный вариант.
- Куриный фарш с сыром, запечённый в духовке при 190 °C около 16 минут, — ленивый чебурек.
- Банан и шоколад, завёрнутые в роти и запечённые при 180 °C 15–20 минут, — быстрый десерт.
Для пирога с сыром и шпинатом возьмите две лепёшки, 100 г шпината, 70 г феты и 40 г рикотты. Выложите начинку на одну роти, накройте второй и защипните края. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут до золотистого цвета.
Ещё один простой перекус — роти с хумусом, руколой и вялеными томатами. Обжарьте лепёшку, смажьте хумусом, добавьте зелень и томаты, сложите пополам. А если осталось картофельное пюре, смешайте его с сыром и укропом — получится мягкая начинка для роти.
Частые вопросы
Можно ли заменить молоко в тесте для роти?
Да, молоко можно исключить, добавив вместо него такое же количество воды. С молоком тесто получается мягче.
Сколько времени нужно выпекать роти на сковороде?
Обжаривайте лепёшку по 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.
Как хранить готовые лепёшки?
Раскатанные роти складывают между листами пергамента и убирают в морозилку. Обжаренные лепёшки лучше есть сразу.