Тыквенное пюре — универсальная основа для выпечки, супов и даже латте. Его можно приготовить в духовке, на плите, в микроволновке или мультиварке, а излишки закатать в банки или заморозить на 10–12 месяцев.
Зачем нужно тыквенное пюре
Чаще всего этот полуфабрикат добавляют в тесто для выпечки: американский pumpkin pie, маффины, кексы, чизкейки и макаронс. Тыква придаёт тесту влажность, нежную текстуру и золотистый цвет. Также пюре используют для супов-пюре, соусов к пасте, ризотто и напитков — от смузи до тыквенного латте.
В чистом виде это диетический гарнир или прикорм для малышей. Взрослые могут добавить оливковое масло, морскую соль, мускатный орех или кленовый сироп, посыпать обжаренными семечками. Продукт богат провитамином A и клетчаткой, а после термообработки усвояемость бета-каротина возрастает.
Какую тыкву выбрать
Вкус пюре на 80% зависит от сорта. Нужны плоды с плотной сладкой мякотью яркого цвета. Крупные экземпляры хороши для декора, но внутри они волокнистые и водянистые. Оптимальный вес — от 1 до 3 кг, хвостик должен быть сухим, а сам плод — тяжёлым для своего размера.
Кулинарный эксперт Gastronom.ru Татьяна Сотникова советует: «Предпочтение стоит отдать сортам „баттернат“ или „хоккайдо“». Подойдёт и мраморная тыква — с серо-зелёной кожурой, но ярко-оранжевой сладкой мякотью с карамельными нотами.
Подготовка и способы приготовления
Тыкву моют щёткой, так как на восковой кожуре оседают пыль и почва, затем насухо вытирают. Очищают тяжёлым ножом на устойчивой деревянной доске: срезают низ для устойчивости, разрезают пополам и удаляют семена с волокнами. Крупно нарезают. Для запекания кожуру оставляют, для варки, микроволновки и пара — срезают.
Духовка
Самый удачный способ, раскрывающий сладость. Дольки выкладывают срезами вниз на пергамент и запекают 40–50 минут при 180–200 °C. Готовность проверяют ножом: он должен легко проходить до кожицы. После остывания мякоть отделяют и пюрируют блендером.
Варка и пар
Подходит для супов, но для выпечки пюре будет жидковатым. Кубики заливают кипятком, чтобы он едва покрывал, и варят под крышкой 15–20 минут. На пару время увеличивают до 30–35 минут. Затем откидывают на дуршлаг на 10 минут и пробивают блендером.
Микроволновка и мультиварка
Экспресс-метод: кубики складывают в глубокую посуду, добавляют 2–3 ст. л. воды, накрывают крышкой и готовят при 800–1000 Вт 7–10 минут. В мультиварке в режиме «Запекание» или «Тушение» крупные куски укладывают шкуркой вниз и готовят 40–50 минут.
Заготовка на зиму
Рецепт рассчитан на 6 порций. Понадобится 2 кг мякоти тыквы, 50 мл питьевой воды, половина лимона и 1/3 ч. л. соли. Тыкву нарезают кубиками 3×3 см и готовят на пару 20–30 минут до мягкости. Горячую массу пюрируют с водой до гладкости.
Пюре перекладывают в широкую кастрюлю с толстым дном и при необходимости уваривают 5–10 минут, помешивая. В конце добавляют сок половины лимона или 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л. Банки стерилизуют, крышки кипятят. Горячее пюре раскладывают, оставляя 1,5 см до горлышка, закатывают, переворачивают и укутывают на сутки.
Заморозка и хранение
При –18 °C пюре хранится 10–12 месяцев. Для выпечки и супов его фасуют по 150–250 г в пакеты с зип-замком, разравнивают скалкой и выпускают воздух. Для соусов и напитков замораживают в силиконовых формах для кексов или льда, затем пересыпают кубики в пакет.
Размораживать лучше на нижней полке холодильника за ночь. Если пюре нужно для теста, после оттаивания его откидывают на сито с марлей на 15–20 минут, чтобы стекла лишняя вода. Нестерилизованное пюре без сахара и специй хранится в холодильнике при 2–4 °C 4–5 дней.
Для детского питания
Домашнее пюре подходит для прикорма, но для малышей до года его нельзя солить, сахарить или добавлять масло. Массу после блендера протирают через мелкое металлическое сито до шелковистости. Если текстура плотная, разводят тёплой кипячёной водой, грудным молоком или смесью. Перед введением продукта нужна консультация педиатра.
- Для запекания кожуру оставляют, для варки и пара — срезают.
- В духовке тыква готовится 40–50 минут при 180–200 °C.
- В микроволновке при 800–1000 Вт — 7–10 минут.
- Заморозка при –18 °C сохраняет пюре до 10–12 месяцев.
- В холодильнике без сахара и специй — 4–5 дней.
Частые вопросы
Как сделать пюре гуще, если оно получилось жидким?
Уварите на медленном огне до загустения или откиньте на сито с марлей на 15–20 минут, чтобы стекла лишняя влага.
Можно ли давать домашнее тыквенное пюре малышу до года?
Да, но без соли, сахара и масла, после протирания через мелкое сито. Перед введением прикорма проконсультируйтесь с педиатром.
Сколько хранится нестерилизованное пюре в холодильнике?
В отделении при 2–4 °C натуральное пюре без сахара и специй остаётся пригодным 4–5 дней.
Источник: Gastronom.ru