Спелый гранат можно выбрать по неровным бокам и сухой короне, а чистить его лучше по естественным перегородкам, чтобы сок не разлетался. Неразрезанный плод хранится в холодильнике до трёх месяцев, а отдельные зёрна — всего три дня.
Выбираем спелый гранат
У зрелого плода кожура не идеально круглая: зёрна наливаются и делают бока слегка гранёными. Корона на верхушке должна быть сухой, без зелени и тёмного налёта. Если внутри чашечки видна плесень, плод лучше не брать.
Цвет кожуры зависит от сорта, поэтому сравнивать разные плоды по оттенку бессмысленно. Бледная кожура с бурыми пятнами говорит о порче. Матовость и мелкие царапины на качестве не сказываются.
Тяжёлый гранат на ладони — признак сочных зёрен. Если плод крупный, но лёгкий, зёрна могли подсохнуть. Кожура спелого фрукта плотная, без мягких вмятин.
Подготовка к разделке
Перед чисткой гранат моют тёплой водой и вытирают насухо. Грязь с прилавка при надрезе может попасть на зёрна. Осмотрите плод: тёмные или мягкие участки требуют внимания после вскрытия.
Самый простой способ — снять верхушку и разделить фрукт по белым перегородкам. Так нож почти не касается зёрен, а дольки раскрываются как лепестки.
Пошаговая чистка
Сделайте круговой надрез на 1–2 см ниже короны, прорезая только кожуру. Снимите верхушку руками. Затем проведите ножом по линиям белых плёнок до самого низа.
Вставьте большие пальцы в центр и надавите на сердцевину. Плод треснет и распадётся на секции. Удалите белые перегородки — они горчат.
- В миске с холодной водой выверните дольки кожурой наружу и отделите зёрна пальцами: мякоть опустится на дно, плёнки всплывут.
- В плотном пакете отделите зёрна, не вынимая рук: брызги останутся на стенках, а зёрна соберутся на дне.
- Для салата обсушите зёрна на бумажном полотенце после сита.
- Испорченные зёрна — коричневые, мягкие или сморщенные — удалите.
Хранение очищенных зёрен
Целый гранат лежит в холодильнике до трёх месяцев. Отдельные зёрна сохраняют свежесть всего три дня, поэтому их лучше сразу съесть или заморозить.
Для заморозки разложите зёрна в один слой на противне с пергаментом и отправьте в морозилку на пару часов. Затем пересыпьте в контейнер: так они не слипнутся. В морозилке зёрна хранятся 10–12 месяцев, после разморозки становятся мягче.
Частые вопросы
Как понять, что гранат спелый?
У спелого плода бока слегка гранёные, корона сухая, а вес ощутимо большой для его размера.
Сколько можно хранить очищенные зёрна граната?
В холодильнике — до трёх дней, в морозилке — 10–12 месяцев.
Как почистить гранат без брызг?
Надрежьте кожуру по кругу у верхушки, снимите её, затем разрежьте по белым перегородкам и отделите зёрна в миске с водой или в пакете.