Привычные голубцы можно приготовить с азиатским акцентом: в начинку добавляют соевый и устричный соусы, кунжутное масло, а готовое блюдо поливают сладким соусом. На всё уходит 40 минут, из которых 35 — активная работа. Рецепт рассчитан на четыре порции.
Что понадобится для голубцов
Основа — крупные листья пекинской капусты, их нужно 10 штук. Для начинки берут 340 г куриного фарша, 90 г шампиньонов, небольшую морковь (50 г), луковицу, два зубчика чеснока и 5 г свежего имбиря. Жидкие компоненты: 1½ столовой ложки соевого соуса, 2 чайные ложки устричного, ½ чайной ложки кунжутного масла. Ещё нужны соль, 2 чайные ложки кукурузного крахмала и 3 столовые ложки воды. Растительного масла — 4 столовые ложки.
Для соуса отдельно смешивают 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки устричного, 1½ чайной ложки сахара и 2 столовые ложки воды. По желанию добавляют кунжут (1 чайную ложку), два пера зелёного лука и один перец чили.
Как подготовить капусту и начинку
Листья пекинской капусты опускают в кипящую воду на 3–4 минуты, пока они не станут мягкими и эластичными. Затем перекладывают на бумажные полотенца и обсушивают. В большой сковороде разогревают столовую ложку растительного масла и обжаривают куриный фарш 2–3 минуты, разбивая лопаткой, пока мясо не поменяет цвет.
Чеснок измельчают, имбирь натирают, лук мелко режут. Всё добавляют к курице и жарят около минуты до появления аромата. Шампиньоны и морковь нарезают очень мелкими кубиками и готовят ещё 2–3 минуты до мягкости. После вливают соевый и устричный соусы, кунжутное масло, солят и перемешивают.
Крахмальная смесь для связности
Кукурузный крахмал соединяют с водой до однородности. Смесь быстро оседает, поэтому перед добавлением её ещё раз перемешивают. Вливают в начинку и готовят 30–60 секунд, пока она немного не загустеет. Снимают с огня и слегка остужают.
Формирование и обжарка
Лист капусты кладут на рабочую поверхность. Если основание слишком толстое, часть утолщения аккуратно срезают ножом. Ближе к основанию выкладывают примерно столовую ложку начинки, подворачивают боковые края и плотно сворачивают рулетиком. Так поступают со всеми листьями.
В большой сковороде разогревают оставшееся растительное масло. Голубцы выкладывают швом вниз и обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. Если сковорода не вмещает все сразу, готовят партиями.
Соус и подача
Для соуса соединяют соевый и устричный соусы, сахар и воду. Перемешивают, пока сахар не растворится. Голубцы перекладывают на тарелку и поливают сладким соевым соусом. Перед подачей посыпают кунжутом, нарезанным зелёным луком и мелко нарубленным перцем чили.
Если устричного соуса нет, его можно не добавлять, немного увеличив количество соевого. Вкус получится менее сладким и насыщенным, но блюдо всё равно будет вкусным.
- Время приготовления — 40 минут, активное — 35 минут.
- Порций — 4.
- Листьев пекинской капусты — 10 штук.
- Куриного фарша — 340 г, шампиньонов — 90 г.
- Для соуса: 2 ст. Ложки соевого соуса, 2 ч. Ложки устричного, 1½ ч. Ложки сахара, 2 ст. Ложки воды.
Частые вопросы
Можно ли обойтись без устричного соуса?
Да, его можно не добавлять, немного увеличив количество соевого соуса. Вкус будет менее сладким и насыщенным, но голубцы всё равно получатся вкусными.
Сколько времени нужно варить листья пекинской капусты?
Листья опускают в кипящую воду на 3–4 минуты, пока они не станут мягкими и эластичными.
Какой соус подают к азиатским голубцам?
Смесь из соевого соуса, устричного соуса, сахара и воды. Её готовят отдельно и поливают голубцы перед подачей.