Осенний лес — это не только привычные сыроежки и опята, но и удивительные грибы, способные менять облик до неузнаваемости. Среди них есть съедобные, ядовитые и краснокнижные виды, которые стоит знать в лицо.
Трутовик серно-жёлтый: от «пены» до веера
В молодом возрасте трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus) напоминает кляксу монтажной пены. С возрастом он превращается в яркие веера оранжевого цвета. Молодые грибы сравнимы по вкусу с куриной грудкой, за что получили название «гриб-курочка». Взрослые плодовые тела жёстче, но жёлтая кромка ещё пригодна для котлет. На хвойных деревьях гриб слабоядовит.
Печёночница обыкновенная: «тёщин язык»
Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica) в юности выглядит как розовые бархатистые округлости. Позже становится плоской и языковидной, а бархат сменяется желеобразной кожицей. Съедобны все формы, но старые грибы кислые. Мякоть на разрезе напоминает мясо и содержит витамин С. Молодые грибы жарят, а зрелые хороши в маринаде.
Ежовик гребёнчатый: вкус креветок и польза для мозга
Ежовик гребёнчатый (Hericium erinaceus) растёт на ослабленных лиственных деревьях. Он вкусен, напоминает креветки, и известен как иммуностимулятор и нейровосстановитель. В некоторых регионах занесён в Красную книгу.
Дрожалка оранжевая: желе на ветках
Во влажную погоду на отмерших сучьях появляется дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica). Это плотное фестончатое желе, съедобное, но неудобное для сбора. После заморозков его легче отколупнуть и донести домой. Размороженный гриб не теряет свойств.
Клавикорна и клавулина: рогатые обитатели валежника
Клавикорна крыночковидная (Artomyces pyxidatus) растёт на гниющих стволах. Молодые грибы нежные и вкусные, старые — горькие и резиновые. Белые или желтоватые экземпляры вкуснее сероватых. Клавулина коралловидная (Clavulina coralloides) похожа на белый коралл, съедобна в молодом возрасте, позже горчит.
Ксилярия и рогатик: странные и редкие
Ксилярия многообразная (Xylaria polymorpha) известна как «пальцы мертвеца». Растёт на гнилой древесине, несъедобна. Рогатик булавовидный (Clavariadelphus pistillaris) — маленькие жёлтые дубинки, занесён в Красную книгу России. Собирать его нельзя, а съедобность противоречива.
Бокальчик полосатый: крошечный, но полезный
Бокальчик полосатый (Cyathus striatus) — мохнатый гриб диаметром около 1,5 см. Встречается на гниющей древесине, в ямах и канавах. Несъедобен, но содержит антибактериальные и нейропротекторные вещества.
Техника безопасности
Грибы могут впитывать токсины из окружающей среды, поэтому даже знакомые виды стоит пробовать с осторожностью. Незнакомые грибы нельзя брать руками, пробовать на вкус и употреблять в пищу. Главное правило: «Не уверен — не бери».
- Перед походом изучите ядовитые грибы вашего региона.
- Берите пакеты для отдельного сбора незнакомых грибов.
- Сфотографируйте гриб в лесу для точного определения.
- Дома переберите и отложите подозрительные экземпляры.
- Проверяйте определение по нескольким источникам.
Частые вопросы
Можно ли есть трутовик серно-жёлтый?
Да, молодые грибы съедобны и по вкусу напоминают куриную грудку, но взрослые становятся жёсткими.
Где растёт печёночница обыкновенная?
На лиственных деревьях, чаще всего на дубе, вызывая бурую гниль древесины.
Какие грибы занесены в Красную книгу?
Ежовик гребёнчатый и рогатик булавовидный занесены в Красные книги некоторых регионов и России.
Источник: Ботаничка